Please, Do Not Disturb

En cette rentrée, j’ai le plaisir d’accueillir Caroline Ravenet, accompagnatrice pédagogique à MÉDÉRIC, L’école hôtelière de Paris , et passionnée par les métiers du service et la transmission. Ensemble, nous revenons sur son parcours, son rôle dans l’accompagnement des jeunes et l’importance de rester proche de la réalité du terrain. Nous échangeons également sur l’expérience client, la pédagogie et l’impact de l’IA dans la formation. Caroline partage sa vision de la transmission, son regard sur la génération de demain et adresse un message aux jeunes comme aux parents : être curieux, s’adapter et surtout trouver un métier dans lequel on peut réellement s’épanouir. Au programme : 02:20 - Son parcours 13:50 - Expert vs formateur 16:32 - L’expérience client 18:05 - Manager pédagogique 27:34 - La réalité du terrain 30:00 - IA & nouvelles technologies 35:40 - L’IA dans la formation 38:50 - Conseils aux jeunes 41:43 - Message aux parents 48:50 - Ne négliger aucune rencontre Site web de MÉDÉRIC, L’école hôtelière de Paris : https://www.cfamederic.com Site web de l'association Ô Service des talents de demain : https://oservice.fr Précédent épisode avec Valentin Cavalade : https://podcast.ausha.co/please-do-not-disturb/jules-vernes Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à me partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci pour votre écoute À très vite ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Viviana Pisacane, cheffe originaire de Naples et grande gagnante de Top Chef 17. Ensemble, nous revenons sur son parcours, de son enfance en Italie aux côtés de son père pâtissier jusqu’à son arrivée en France. Viviana nous raconte ses expériences dans de grandes maisons, son rêve d’ouvrir son propre restaurant et le choix de construire cette aventure en famille. Cheffe passionnée et infatigable, elle partage ce qui la pousse à toujours se dépasser et à donner le meilleur d’elle-même en cuisine. Au fil de la discussion, elle partage également les coulisses de son aventure Top Chef , de la préparation à la finale, l’impact de cette victoire sur son restaurant, mais aussi son profond attachement à la cuisine, un métier qu’elle vit avec passion et auquel elle consacre toute son énergie. Instagram de Viviana : https://www.instagram.com/viviana_pisacane/?hl=fr Site web du restaurant Le Bœuf d'Argent : https://restaurant-leboeufdargent.com Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à me partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Merci pour votre écoute 🛎️✨ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Louise Perrone, cheffe et propriétaire du restaurant Rouge à Marseille, et candidate de la nouvelle saison de Top Chef. Ensemble, nous revenons sur son parcours, sa vision de la restauration et les valeurs qui l’animent au quotidien. Au fil de la discussion, Louise partage également son ressenti tout au long de l’aventure Top Chef, ainsi que les défis liés à l’ouverture de son restaurant. Un échange sincère autour de la cuisine, de l’engagement et de la passion du métier. Instagram de Louise : https://www.instagram.com/louiseperronee/?hl=fr Instagram du restaurant Rouge Marseille : https://www.instagram.com/rouge.marseille/?hl=fr Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à me partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Merci pour votre écoute 🛎️✨ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans les coulisses de Top Chef 2026 ! Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Antoine Garcia, sous chef du restaurant Le Clos des Sens*** et candidat de la 17ème saison de Top Chef. Ensemble, nous revenons sur son parcours, depuis les premières étapes du casting jusqu’aux interviews, en passant par son ressenti tout au long du tournage. Au fil de la discussion, il évoque également un épisode plus difficile de son parcours, qu’il aborde avec recul et sincérité. Timecode : 1:00 Parcours professionnel 3:34 Top Chef et son arrivée dans l’émission 4:40 Les étapes du casting 6:07 Sa perception de Top Chef avant l’émission 6:36 Sa préparation avant l’émission 7:27 Son ressenti pendant le tournage 8:49 Les épreuves 9:00 Les candidats qui ont pu l’impressionner ou l’intimider 9:44 L’entente avec les autres candidats 10:18 Son ressenti pendant les interviews / confessionnaux 11:15 L’après Top Chef 11:39 La diffusion des épisodes et son ressenti 11:58 Les retours et messages reçus 13:57 Ses projets à long terme 15:20 Son identité culinaire 16:08 Ses inspirations / mentors 18:15 L’arrêt de son CAP 20:44 Les violences en cuisine 22:45 Conseils pour jeunes aspirants hôteliers 23:20 Dernier message Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Instagram de Antoine : https://www.instagram.com/antoine____garcia/ Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à me partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Merci pour votre écoute 🛎️✨ À très vite ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Jules Verne ! Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Valentin Cavalade, directeur de salle de cette table emblématique perchée dans la Tour Eiffel. Ensemble, nous revenons sur son parcours, son rôle au sein du restaurant Le Jules Verne, sa collaboration avec le chef Frédéric Anton, et sa réaction lorsqu’il a reçu le Grand Prix du Service du Guide Michelin. Un échange autour de l’excellence du service, du travail d’équipe et de la vision moderne de la salle dans la haute gastronomie. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à me partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Site web du restaurant : https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/restaurant-jules-verne.html? Instagram de Valentin : https://www.instagram.com/valentin_cavalade/ Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci pour votre écoute 🛎️✨ À très vite ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Clos des Sens ! Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Anne-Sophie Vincent, co-directrice de cette adresse triplement étoilée. Ensemble, nous revenons sur son parcours, la vision qui guide le Clos des Sens, et l’identité du restaurant : une cuisine durable, végétale et locale, avec un sourcing des produits dans un rayon de 100 km à vol d’oiseau. Un échange autour de l’exigence, du collectif et de l’engagement qui façonnent le quotidien de l’établissement. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à me partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Site web du restaurant : https://closdessens.com Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci pour votre écoute 🛎️✨ À très vite ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette seconde partie, nous abordons l’excellence qui caractérise l’EHL, à travers la qualité des cours dispensés et les défis rencontrés tout au long du parcours. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Bonne écoute 🛎️ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette première partie, Irina et Liv, tous deux diplômés de l’École hôtelière de Lausanne, partagent leur ressenti et leur expérience personnelle. Nous échangeons sur l’ADN de l’EHL, son rayonnement international, l’équilibre entre cours théoriques et pratiques, ainsi que sur une journée type au sein de l’école. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Bonne écoute 🛎️ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette seconde partie, Ambre, une jeune femme passionnée et déterminée, nous parle de son projet ambitieux : l’ouverture d’un hôtel respectueux de l’environnement. Elle revient sur les défis qu’elle a rencontrés, les moments charnières qui ont marqué son parcours, et partage des anecdotes captivantes sur ses années à l’École Hôtelière de Lausanne. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Bonne écoute 🛎️ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette première partie, Ambre, une jeune femme passionnée et ambitieuse, nous dévoile son parcours inspirant, de l’École Hôtelière de Lausanne à HEC. Elle partage avec nous ce qui l’a attirée dans le monde de l’hôtellerie, les compétences et enseignements qu’elle a acquis dans ces écoles prestigieuses, et livre ses précieux conseils pour réussir ces concours exigeants. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Bonne écoute 🛎️ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce dernier épisode de l’année, nous recevons Bastien Debono, récemment élu Meilleur Sommelier de France 2024. Dans cet échange captivant, Bastien revient sur son parcours impressionnant, partage les secrets de sa préparation pour ce prestigieux concours, et nous livre ses inspirations ainsi que ses coups de cœur viticoles. Entre anecdotes personnelles et conseils avisés, cet épisode vous plonge dans l’univers du vin et de l’excellence🍷 Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram Bastien Debono : https://www.instagram.com/bastien_debono/?hl=fr Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans les coulisses de l'hospitalité de l'InterContinental Lyon - Hôtel-Dieu ! Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Cyrille Jombart, Chef Concierge de l'InterContinental Lyon, fort de voyages enrichissants, d'une longue expérience au prestigieux Plaza Athénée, et Président Délégué Régional Rhône-Alpes de l'association Les Clefs d'Or. Cyrille nous parle de l'art de l'accueil d'exception, mais aussi du prestigieux concours des Clefs d'Or, où seuls les meilleurs concierges sont distingués pour leur savoir-faire et leur passion du service. À travers ses récits captivants, découvrez comment son engagement et ses expériences transforment chaque séjour en un moment inoubliable. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À la découverte des secrets de la Maison Bleue et de son service d’exception ! Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Noémie Dallara, directrice de salle de la Table de Yoann Conte, au sein de la Maison Bleue, située au bord du lac d'Annecy. Issue d'une famille d'hôteliers passionnés, Noémie nous partage avec énergie et passion son parcours professionnel, ses inspirations, ainsi que sa vision unique de l'hôtellerie et du service. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Site web de la Table de Yoann Conte : https://www.google.com/search?client=safari&rls=en&q=la+table+de+yoann+conte&ie=UTF-8&oe=UTF-8 Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite🛎️✨ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans la seconde partie de notre échange captivant avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant le Louis XV à Monaco. Dans cet épisode, Claire nous raconte sa collaboration avec Alain Ducasse, les défis qu'elle relève au quotidien, et nous dévoile les coulisses de l'organisation du restaurant lors du prestigieux Grand Prix de Monaco. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram de Claire : https://www.instagram.com/clairesonnet/?hl=fr Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans la première partie de notre échange avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant Louis XV à Monaco. Dans cet épisode, Claire nous raconte son parcours professionnel impressionnant, depuis ses débuts au Plaza Athénée jusqu'à sa mission au restaurant L'Écrin de l'Hôtel de Crillon. Elle partage également l'opportunité qui a marqué un tournant dans sa carrière : la proposition de s'occuper de la direction de salle du prestigieux Louis XV. Tout au long de notre discussion, Claire évoque ses mentors, les personnes qui ont joué un rôle clé dans son développement, et les expériences qui ont façonné sa vision du métier. Passionnée par l'excellence du service, elle nous livre son approche de l'humain et de l’art de recevoir. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram de Claire : https://www.instagram.com/clairesonnet/?hl=fr Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Poursuivez ce voyage œnologique entre l'Italie et la France aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale 🍷 Dans la deuxième partie de cet épisode, nous poursuivons notre exploration aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Après avoir découvert son parcours et sa philosophie, Alessandro nous invite maintenant à plonger au cœur de son équipe de sommeliers. Au fil de cette discussion captivante, Alessandro partage avec nous ses souvenirs et expériences les plus mémorables, des moments qui ont marqué sa carrière et forgé sa passion pour le vin. Il évoque également l'importance de la cohésion au sein de son équipe, une synergie essentielle pour garantir une expérience unique à chaque convive. Enfin, Alessandro s'adresse aux jeunes aspirants du secteur en leur offrant de précieux conseils, fruit de ses années d'expérience et de sa vision du métier. Il nous livre sa conception de l'apprentissage et de la transmission, soulignant l'importance de la curiosité, de l'humilité, et de la passion dans ce domaine d'exception. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram d'Alessandro : https://www.instagram.com/alenigroimperiale/ Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Embarquez pour un voyage œnologique entre l'Italie et la France avec Alessandro Nigro Imperiale🍷 Dans cette première partie de l'épisode, j'ai l'honneur de recevoir Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Avec une passion profonde pour le vin et un parcours riche en expériences, de l'Italie à la France, Alessandro nous ouvre les portes de son univers où chaque bouteille raconte une histoire. Au cours de cet échange fascinant, découvrez son parcours exceptionnel, ses premières rencontres avec le monde viticole, et comment cette passion l'a conduit à sélectionner les vins qui composent la carte du Grand-Hôtel. Il nous partage également sa philosophie du vin, la manière dont il compose son équipe, et l'importance qu'il accorde à la transmission de son savoir.🇮🇹 Explorez les coulisses de la sommellerie de l'un des hôtels les plus emblématiques, et laissez-vous guider par Alessandro à travers un voyage sensoriel où chaque vin est choisi avec soin pour sublimer l'expérience gastronomique de ses convives. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram d'Alessandro : https://www.instagram.com/alenigroimperiale/ Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entrez dans les jardins enchanteurs du restaurant Mirazur ! Dans ce nouvel épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Marius Dufay, talentueux chef pâtissier du célèbre restaurant Mirazur dirigé par le chef Mauro Colagreco. Connu pour son talent unique et son approche novatrice, le Chef Dufay nous invite à un voyage culinaire où chaque création devient une véritable œuvre d'art, empreinte de spiritualité et d'un profond respect pour la nature. Au fil de cet échange, découvrez les secrets de son processus créatif, ses inspirations nourries par les éléments naturels qui l'entourent, et sa vision spirituelle de la pâtisserie. Plongez dans cet univers où tradition et innovation se rencontrent, et laissez-vous emporter par l'histoire d'un chef pour qui chaque création est une ode à la nature et à la vie. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram du Chef Dufay : https://www.instagram.com/mariusdufay/ Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Florent Margaillan, le chef pâtissier du prestigieux Château de la Chèvre d’Or à Eze. Il nous partage son parcours exceptionnel, depuis sa passion d'enfance pour la pâtisserie jusqu'à ses expériences dans les plus grandes maisons. Le chef parlera des défis du métier et donnera des conseils précieux pour les passionnés de pâtisserie. Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Instagram de Florent Margaillan : https://www.instagram.com/florentmargaillan/ Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite 🛎️✨ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À la table de l’Élysée ! Découvrez le parcours exceptionnel de Stéphane Guénaud, maître d'hôtel argentier de l'Élysée, qui nous raconte son chemin vers l'excellence et son amour pour l'art de la table. De ses débuts jusqu'à l'Élysée, il partage son expérience, sa vision toujours positive et son dévouement à l'élégance et au raffinement. Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com . Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio. Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779 . Instagram du Stéphane Guénaud : https://www.instagram.com/stephane.guenaud?igsh=NjRocW5mdng5bGhj Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/ Merci d'avoir écouté cet épisode! À très vite 🛎️✨ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.