BAK FLASKEN

Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com for samarbeid Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger eller klikk her I denne episoden av Bak Flasken møter vi Endre Kleiveland fra Ølmheim Siderhage under Bergen Bobler. Sammen med Sigrid Ølmheim driver han familiegården langs Sognefjorden, der de dyrker epler, pærer og plommer – og foredler frukten til sider. Vi snakker om det unike klimaet langs fjorden, den beskyttede geografiske betegnelsen «Sider frå Sogn» og hvordan Sogn er i ferd med å etablere seg som en viktig norsk siderregion. Endre forteller også om overgangen fra fruktdyrking til siderproduksjon og hvordan bakgrunnen hans fra vinverdenen påvirker arbeidet på gården. Underveis smaker vi blant annet stille sider av Discovery-epler, flaskegjæret sider laget etter tradisjonell metode, bringebærsider fra Øvstabø gard i Lærdal og en konsentrert isider. Det blir en lærerik prat om eplesorter, bobler, terroir, matfølge og mulighetene for norsk sider. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events Denne episoden av Bak Flasken er viet til ett av de mest ikoniske husene i Champagne: Krug. Live fra Bergen Bobler møter jeg igjen Magnus Egerdahl Nørsett, daglig leder og fagansvarlig ved Norsk Vinfagskole – og Norges første sertifiserte Champagne Specialist. Hvorfor har Krug fått en så spesiell posisjon i champagneverdenen? Hva er reservevin, og hvordan bruker Krug flere tiår med lagrede viner for å skape høy kvalitet år etter år? Og hvorfor mener Magnus at selve flasken kan være en god nok anledning til å feire? Vi dykker ned i historien og filosofien bak Krug, kunsten å blende og betydningen av gjæring på gamle eikefat. Magnus forklarer også hvorfor de forskjellige Édition-utgavene har sitt eget uttrykk, selv om ambisjonen alltid er den samme: å lage en eksepsjonell champagne. I glasset har vi Krug Rosé 29ème Édition – en roséchampagne komponert av 29 viner fra fem forskjellige årganger, med 2017 som den yngste og 2010 som den eldste. Vi smaker oss gjennom en vin med toner av røde bær, markjordbær, blodappelsin, bakverk og krydder. En champagne som kombinerer kraft og kompleksitet med eleganse, fine bobler og en nesten fjærlett følelse i munnen. Underveis blir det også historier om champagne til frokost, Magnus’ besøk hos Krug, en kommende smaking av flere Krug-utgaver på Lysverket – og en ganske utrolig historie om stjålne restaurantfugler som endte opp med å reise verden rundt. En episode for deg som elsker champagne, er nysgjerrig på Krug eller vil forstå hvorfor noen flasker får en helt egen plass i vinverdenen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo: Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com Sjekk hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier Sørensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen: Vinsmakinger på TicketCo I denne episoden møter jeg Francesco Marzola, Norges beste sommelier og tidligere Nordens beste sommelier. Vi følger reisen fra oppveksten i Italia til et liv i Norge, og hvordan kjærligheten ble en viktig del av årsaken til at han til slutt havnet her. Hvordan utviklet han sin kunnskap om vin? Hvordan var det å vokse opp i Italia? Og hvordan havnet en italiensk sommelier på Voss? Vi snakker om årene som vindirektør ved Park Hotel Vossevangen, arbeidet med en av Norges mest kjente vinkjellere og hva som gjorde at han senere flyttet til Oslo. I dag er han ansvarlig for å bygge opp vinkjelleren og vinkartet på Ambassaden, et av Norges mest spennende restaurantprosjekter. Vi er også innom naturvin. Hva er det egentlig, og hvorfor skaper det så mye engasjement? Francesco forteller om sin filosofi rundt vin, konkurranser, mennesker og opplevelsene som har formet ham gjennom årene. I glasset denne gangen finner vi Canada do Monte 2021 fra Pico på Azorene. En karakterfull hvitvin fra vulkanske vinmarker midt ute i Atlanterhavet, med høy syre, markant mineralitet og et tydelig maritimt preg. God lytting! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? - c.sorensen@outlook.com Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events I denne episoden av Bak Flasken møter jeg søskenparet Rebecca og Christian fra Drueclasen. Begge valgte å forlate faste jobber for å satse fullt på lidenskapen for vin og mat. Vi snakker om reisen fra trygge karrierer til å bygge noe eget, hvordan Rebecca tilbrakte fire måneder i vinmarkene i Barolo, og hva som egentlig ligger bak produksjonen av titusenvis av flasker vin. Christian deler også erfaringene som har gjort ham til norgesmester innen matfag, og sammen gir de en rekke konkrete tips du kan ta med deg videre. Du får blant annet lære hvordan du vurderer om fisk og sjøkreps er fersk i ferskvaredisken, hvilke spørsmål du bør stille i spesialbutikker for å oppdage spennende produkter, hvordan du finner god ost til riktig pris, og hvilke vinbarer som er verdt et besøk neste gang du er i Oslo. Vi snakker også om hvordan du enkelt kan arrangere blindsmaking hjemme med venner og få enda mer ut av vinopplevelsene dine. En episode full av inspirasjon, kunnskap og historier for deg som er nysgjerrig på vin, mat og det å følge drømmen om noe eget. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com Sjekk hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier Sørensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen: Vinsmakinger på TicketCo I denne episoden møter jeg Thea Engevik, kanskje bedre kjent som @Theasmaker. Vi tar turen inn i hennes univers og snakker om reisen fra kokkeskolen til erfaringer fra noen av verdens mest kjente restauranter som Noma og Maaemo. Hvordan startet interessen for mat? Hva lærte hun underveis? Og hvordan har opplevelsene formet måten hun tenker rundt kreativitet, smaker og opplevelser i dag? Vi er selvfølgelig også innom noen av Theas mer kreative prosjekter. Fra bollemaraton og Theas julekalender til bokskriving og idéer som kanskje høres litt gale ut, men som på en eller annen måte alltid blir til virkelighet. Underveis får vi også noen Oslo tips. Hvilke restauranter er hennes favoritter? Hvilken vinbar velger hun selv? Og hva tenker hun om alkoholfrie drikker? I glasset denne gangen smaker vi Alexandre Lamblot Intuition Nature 2019 til kr 836,36 med varenummer 16927601. En spennende champagne fra en produsent mange vininteresserte har fått øynene opp for de siste årene. En episode om mat, kreativitet, lidenskap, prosjekter og mye mer. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeoppsummering Ønsker du å samarbeide? Kontakt: c.sorensen@outlook.com Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb Denne gangen blir det en litt annerledes episode av Bak Flasken. Jeg tok turen til HOS BOBBY for å møte Bobby og sommelier Antonio Paco Forni til en kveld fylt med fantastiske smaker, omakase og gode historier. Mens rettene kom inn én etter én, fikk vi en prat om reisen deres, lidenskapen for mat og vin, og hvordan ulike kulturer former måten vi tenker smak og opplevelser på. Bobby, som har røtter nær Bergen men hjertet i Japan, deler tanker om sin egen reise og hvorfor han ønsket å skape sitt eget konsept. Antonio fra matbyen Bologna forteller om sin vei inn i vinverdenen, champagne og kjærligheten til det italienske kjøkkenet. Vi snakker om omakase, Italia, Japan, champagne, vin og mye mer. Dette ble rett og slett en kveld der samtalen fikk leve sitt eget liv, akkurat slik de beste kveldene ofte gjør. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Fra studentlivet til reisen inn i vinverdenen 🍷 Ønsker du å samarbeide? - c.sorensen@outlook.com Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events Hvordan er det egentlig å studere vin? Hva lærer man på Norsk Vinfagskole? Og hvordan kan veien mot å bli sommelier se ut? I denne episoden møter Sommelier Sørensen Magnus Nørsett fra Norsk Vinfagskole til en prat om studieløpet, nivåene, forventningene og hvordan det er å gå fra vininteressert til å forstå vin på en helt ny måte. Vi snakker om hvordan undervisningen foregår, hva man bør være forberedt på som student, og hvorfor vinutdanning handler om mye mer enn bare å smake på gode flasker. Selvfølgelig blir det også champagne. Vi smaker på en vin fra Côte des Blancs og kommer innom Chardonnay, growerprodusenter og hvorfor Champagne fortsatt har en helt egen posisjon i vinverdenen. Vi tar også en liten tur over kanalen til England, der Taittinger har kjøpt egen eiendom og lansert Evermond, en spennende engelsk musserende vin. En episode for deg som vurderer å studere vin, er nysgjerrig på sommelierfaget, eller bare vil forstå mer av hva som faktisk ligger bak glasset. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode info Ønsker du å samarbeide, ta kontakt på c.sorensen@outlook.com Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger kjøpes her: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/m Vi samles i Krysset , hvor Ove Svendsen holder til. Stemningen er uformell, glassene er klare, og praten går dypt når jeg, Ove og Espen Hermansen avslutter serien vår om moden vin for denne gangen. I glasset denne gangen har vi Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014 . En moden riesling som gir oss en perfekt anledning til å snakke om lukt, smak, utvikling og hva tid faktisk gjør med vin. Her får du vite hva Goldtröpchen betyr, hva Spätlese er, og hvorfor riesling kan være en av de mest spennende druene å følge over tid. Samtidig løfter vi blikket og oppsummerer hele reisen gjennom serien: Taittinger Champagne fra 1960 tallet Milestii Mici Vintage Traminer 1988 Château Musar White 2006 Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014 Fire viner. Fire ulike historier. En fellesnevner: tid . Dette er en ærlig, nerdete og smakfull avslutning på serien om moden vin, hvor vi deler hva som overrasket oss mest, hva som imponerte mest, og hvorfor moden vin fortjener langt mer oppmerksomhet i glasset. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.com Vinsmaking med Sommelier Sørensen? Her har du bilettene: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/ Jeg klarte å kapre Sindre Sætre fra S.vin , som hadde tatt med seg sin vinmaker Aymeric Amiel fra Domaine des Amiel i Languedoc til Bergen. Før vi skulle sette oss til bords på Krysset hos Ove , med fransk mat og vinene til Aymeric i glasset, fikk jeg sneket meg til en prat med dem begge. Det ble en samtale om hvordan en liten importør velger sine produsenter, hvorfor Sindre falt for vinene fra Domaine des Amiel, og hva som gjør disse vinene så spennende i Norge. I episoden møter vi også Aymeric selv, og får høre om hvordan det er å dyrke rene naturviner i Languedoc, hvorfor han har valgt å gå utenfor appellasjonen, og hva som skjer når en vinmaker lager vin på egne premisser. Dette er en prat om økologisk dyrking, familiehistorie, Languedoc, naturvin og viner som ikke prøver å passe inn i en ferdig boks . Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.com I denne episoden av Bak Flasken blir du bedre kjent med Mikael Svensson , kjøkkensjef og eier av Kontrast . Vi snakker om filosofien bak maten, hvordan han startet karrieren sin, hva du kan forvente når du besøker restauranten, og hvordan han tenker rundt ledelse og kultur. Vi er også innom hva han liker å gjøre når han har fri, hva han liker å spise hjemme, hvilke viner han setter pris på, og mye mer. Dette er en prat som gir et innblikk både i mennesket og hodet bak en av de mest spennende restaurantene i Norden. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.com I denne episoden inviterte jeg TAUS med på en blindsmaking, samtidig som vi blir bedre kjent med henne som artist og mennesket bak musikken. Her får du både latter, usikkerhet, ærlige reaksjoner og en prat som går litt dypere enn bare det som er i glasset. Klarer vi egentlig å skille rødvin fra hvitvin? Er dette en god vin? Og har du noen gang smakt en vin som lukter klor? Vi er innom alt dette i en episode som både er leken, overraskende og personlig. Vinen vi smaker er Weing. Knewitz Chardonnay 2023 - 359,9kr Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

🎙️ Episodeinfo Tarje Hellebust Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.com Jeg tok turen til Oslo og fikk sette meg ned med Tarje Hellebust, administrerende direktør ved Radisson Blu Plaza Hotel Oslo. Vi snakker om livet på Plaza, hva som skjer bak kulissene på et av Norges mest kjente hoteller – og ikke minst pratet vi om noen av de celebre gjestene som har bodd der opp gjennom årene. Samtidig går vi inn på det multikulturelle miljøet i hotellbransjen, og hvordan mennesker fra hele verden jobber tett sammen hver eneste dag. For meg blir denne praten også litt personlig. Jeg har studert sammen med Tarje, og det var faktisk han som var med på å vekke min interesse for vin. En ærlig og fin samtale om hotelliv, mennesker – og hvordan man egentlig logger av. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

🎙️ #49 – Moden vin del 2: 2006 fra Libanon – er dette egentlig godt? (Ønsker du.å samarbeide, ta kontakt med c.sorensen@outlook.com) I denne episoden tar jeg turen til Krysset i Bergen, på besøk hos Ove Svendsen – sommelier, matanmelder og vinekspert fra Ypper. Rundt bordet sitter også Espen Hermansen, tidligere vinansvarlig på Michelin-restauranten Lysverket og i dag på Fjellskål. Denne gangen er det Espen som har med seg noe spennende fra sitt eget vinskap. En flaske Château Musar Blanc 2006 fra Libanon – laget på eldgamle druer med røtter flere tusen år tilbake i tid. Vinmarkene ligger høyt til fjells, opptil 1300 meter over havet, med vinstokker som er opptil 90 år gamle – fortsatt på egne røtter. Men årgangen 2006 var alt annet enn normal. Midt under innhøstingen bryter det ut krig i Libanon. Likevel fortsetter arbeidet. Druene høstes sent. Forholdene er krevende. Vi stiller spørsmålet: Er dette godt? Eller er det bare… noe helt annet? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

🎙️ #47 – Moden vin del 2: Er denne egentlig fra 1988? Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com I denne episoden av Bak Flasken samles jeg, Espen Hermansen og Ove Svendsen i Krysset til Ove og Ypper – for å fortsette reisen inn i moden vin. På bordet står en vin som vekker både nysgjerrighet og skepsis: Milestii Mici Vintage Traminer 1988 . En vin som på papiret skal være over 35 år gammel – men til en pris på bare 263 kroner. Det får oss til å stoppe opp. 👉 Kan dette faktisk stemme? 👉 Hva kjennetegner egentlig moden vin? 👉 Og hvordan avslører man om noe ikke helt henger på greip? Gjennom smaking, diskusjon og ærlige refleksjoner går vi i dybden på både smak, struktur og historien bak vinen. For når noe virker for godt til å være sant i vinverden – så er det ofte nettopp det. Dette er en episode om nysgjerrighet, skepsis og ekte vinhåndverk. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 47 – Allison Mellemstrand Ønsker du samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com Allison er halvt norsk, oppvokst i USA, og havnet nesten tilfeldig i Bergen. Nå, bare 23 år gammel, har hun allerede rukket å jobbe på noen av de mest spennende restaurantene i byen – Almuen, Michelin-restauranten Lysverket og nå Fjellskål. Vi snakker om reisen fra USA til norsk toppgastronomi, hva som faktisk skal til for å vinne Young Wine Award 2026, og hvordan det er å slå gjennom i vinverden i så ung alder. I glasset har vi en Syrah fra Washington til 510 kroner. Lever den opp til prisen? En episode om ambisjon, tilfeldigheter, konkurranseinstinkt og kjærligheten til vin. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

60 til 70 år gammel champagne. Er den fortsatt god Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com I denne episoden åpner jeg en helt spesiell flaske. En Taittinger som er rundt 60 til 70 år gammel. Sammen med meg sitter to personer jeg virkelig stoler på når det kommer til vin. Ove Svendsen fra Ypper AS. Sommelier, vinformidler, matanmelder og en ekte mat og vinentusiast. Og Espen Hermansen. En av de mest respekterte vinkelnerne vi har i Norge. Mange kjenner ham fra Michelin restauranten Lysverket der han var vinansvarlig. Nå finner du ham på Fjellskål i Bergen. I episoden snakker jeg om hva moden vin egentlig er. Hvordan en så gammel champagne bør se ut før den åpnes. Hva man kan forvente i duft og smak etter flere tiår på flaske. Så smaker jeg sammen med Ove og Espen. Hvordan lukter den Hvordan smaker den Har boblene overlevd Og det store spørsmålet Er den ødelagt Eller er dette akkurat slik en 60 til 70 år gammel champagne skal være Dette er en episode for deg som er nysgjerrig på gamle flasker, moden vin og hva som faktisk skjer når tid får gjøre jobben sin. Følg med i episoden 🍾 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 45 – Thor Oddvar Havn Ta kontakt for samarbeid: c.sorensen@outlook.com eller 41681760 I denne episoden møter jeg Thor Oddvar Havn – pommelier, sommelier og en av Norges fremste siderstemmer. Vi snakker om reisen hans inn i siderverden, forskjellen på norsk og engelsk sider, boken han har skrevet og utviklingen av hans eget siderglass. Underveis smaker vi to svært ulike uttrykk av norsk sider: NeRø Terra Incognita – Telemark Energisk, fyldig og lang. Modne epler, karamell og urter med struktur og dybde. Kvestad Adelstein – Hardanger Frisk og fruktdrevet med balansert syre og lett sødme. Rent og tydelig eplepreg. To stiler. To uttrykk. Samme råvare. Hva skiller dem – og hva sier det om fremtiden til norsk sider? Dette er episoden for deg som vil forstå eple på et nytt nivå. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Oppsummert Merete Bø: Løyrom med flatbrød, litt rømme, syltet løk og dill. En fantastisk og litt annerledes forrett som føles ny og frisk. Serveres gjerne med litt champagne. Stilton ost sammen med pepperkaker er en sikker vinner. Trøffel til å røre inn i kålrabistappe løfter smaken flere hakk og gir en liten wow effekt. K. Wechsler Riesling Kirchspiel Feinherb 2024 til røkt og saltet pinnekjøtt Vertinnegave rundt 180 kroner: Kloster Eberbach Glühwein Heidi fra Pievino Vintips til pinnekjøtt. Champagne,Charles Heidsieck Brut Réserve og Bollinger Special Cuvée er også et solid og klassisk valg. Det må være en champagne med rikhet og gjerne noen gram dosage Til kalkun med Waldorfsalat, Orangevin fungerer veldig godt., Matassa og italienske SP68 er gode alternativer. Lett rødvin som Beaujolais med rød frukt og lite tannin er også et fint valg. Oste Arvid Hvordan bør en ostetallerken se ut? gå for 4 - 6 oster. Under har du 4 kategorier med ulike oster. Ost 1 Gjerne Gruyère eller Comté som fast ost Ost 2 – geitost Lagret geitost 1242 fra Hol Ysteri. Hvit Undredal som et mildere alternativ. Ost 3 – kremet hvitmugg Brillat-Savarin Brie de Meaux. Ostegårdens brie Ost 4 – blåmugg Norsk blåmuggost. Nidelven Blå. Fønix fra Stavanger Ysteri. Blåskavlen fra Li Ysteri Drikke til ost Anbefalt issider fra 1242. Lagret gouda sammen med søt issider fungerer svært godt. Lagret Fanaost 18 måneder pluss matcher også sødme og syre veldig fint. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com I denne episoden får jeg besøk av mannen som sprer mer glede enn de fleste – selv før morgenkaffen. Kjetil Krogstad , kjent fra Instagram og TikTok med sine ikoniske danser i dress, rødt slips og kaffekopp, er med meg i på Opus XVI i Bergen for en blindsmaking som tok en litt uventet retning. Min kone Line har vært på Vinmonopolet og valgt ut en vin vi ikke kjenner, og Espen Hermansen , en av Norges mest respekterte vinprofiler, står for skjenkingen. Sammen smaker vi på Simpsons Pinot Noir Rosé 2024 , en frisk og delikat rosé laget på pinot noir, pris 249 kroner. I episoden prater vi om: • hva Kjetil egentlig driver med bak alt dansingen • hva som motiverer ham til å spre glede hver eneste dag • hvordan han endte opp med å lage reklame for russisk vin (!?) • hva som skjer når en gledesspreder møter en rosévin i blindsmaking Dette er en episode full av energi, latter, innsikt og en overraskende god rosé. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode info: Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.com I denne episoden får jeg besøk av akevittambassadør Atle Minotti fra Anora, og sammen tar vi en smakfull reise gjennom norsk akevitt. Vi starter med en ren og blank akevitt, går videre til en klassisk fatlagret, og avslutter med en imponerende og moden variant som har ligget hele 18 år på fat . Underveis snakker vi om hva som gjør disse uttrykkene så forskjellige, hva de passer best til av mat, og hvorfor akevitt bør nytes med samme respekt som en god vin. Vi dykker også inn i den fascinerende historien bak linjeakevitten , og ser på akevittens moderne renessanse – der den ikke bare hører hjemme på bordet til jul, men også i cocktails og kreative drinker gjennom hele året. En episode full av smak, tradisjon og nye oppdagelser. I episoden smakte vi følgende akevitter: Lysholm Blank 52 Gemmel Opland Gilde Non Plus Ultra 18 år Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.