MKN Küchenschnack

Heute drehen wir den Spieß im MKN Küchenschnack einfach mal um. 😎 Kein Koch. Kein Gastronom. Sondern einer, der verdammt viel essen muss : Jonas Deichmann . 120 Langdistanzen in 120 Tagen, rund 10.000 Kalorien täglich – und irgendwann wird Essen nicht mehr Genuss, sondern schlicht Treibstoff. Doch wie bekommt man solche Mengen überhaupt runter? Und warum landete irgendwann eine Portion Penne direkt am Fahrradlenker? 🍝🚴‍♂️ Wir reisen mit Jonas kulinarisch einmal um die Welt: 🌍 🇲🇽 Mexiko: Tacos, Würmer, Heuschrecken und sein absolutes Lieblingsgericht Chile en Nogada 🇸🇩 Sudan & Sahara: Butterkekse, trockenes Brot und die Frage: Hauptsache überhaupt Kalorien? 🇷🇺 Russland: Pelmeni als Abenteuer-Food 🇺🇸 USA: Warum ausgerechnet der Mittlere Westen kulinarisch bei Jonas ganz hinten landet 🇪🇺 Europa: 24.000 Kilometer mit Josefine – und deutlich mehr pflanzliche Ernährung als früher. Außerdem sprechen wir über 🥤 Gels und Flüssignahrung, 🍌 warum Jonas seit Challenge 120 keine Bananen mehr mag, 🍕 warum seine beste Pizza der Europatour überraschenderweise nicht in Italien, sondern in Polen lag und warum Essen nach 200 Kilometern auf dem Rad völlig anders schmeckt als an einem normalen Tag. Und natürlich die entscheidende Küchenschnack-Frage: Wann ist Essen Genuss – und wann wird Essen einfach zur Arbeit? Zum Schluss verrät Jonas außerdem, was als Nächstes kommt: 30 Marathons in 30 Tagen durch Baden-Württemberg – und Ende November will er ein neues Projekt bekannt geben, das laut Jonas zwei Jahre dauern und sein bislang längstes Abenteuer werden soll. 👀🔥 🔗 Mehr von Jonas 🌍 Jonas Deichmann – offizielle Website https://jonasdeichmann.com 📸 Jonas auf Instagram https://www.instagram.com/jonas_deichmann ▶️ Jonas auf YouTube https://www.youtube.com/c/jonasdeichmann 💼 Jonas auf LinkedIn https://www.linkedin.com/in/jonas-deichmann-93103189/ Filme: Cape to Cape https://www.youtube.com/watch?v=akEYDQkgKpk&t=11s Das Limit bin nur ich https://www.amazon.de/gp/video/detail/amzn1.dv.gti.547aff44-50cb-4f5e-a8a7-7bc2a7d66bb1?ref_=imdbref_tt_ov_wbr_ovf__pvt_aiv&tag=imdb-w2w_de-21 Weil ich es kann https://www.deichmann-film.de/ Bücher: Weil ich es kann https://wallerdengler.de/ Crossing America Das Limit bin nur ich 🎧 Jonas mit Borat & Borat https://www.bild.de/sport/mehr-sport/jonas-deichmann-mein-ironman-mit-dem-deutschen-forrest-gump-66d6e78e04efa64d75224493 Wenn Euch die Folge gefällt: Podcast abonnieren ⭐ bewerten 💙 teilen 🚀 – damit der Küchenschnack weiter durch die Küchen dieser Welt reist.

#179 Nelson Müller – Stern 💫 , Soul 🎤 & Schote In dieser Folge MKN Küchenschnack wird es besonders: Nelson Müller ist zu Gast – Koch, Gastronom, Unternehmer, TV-Gesicht, Musiker und Gastgeber mit ganz viel Soul. 🎙️🔥 Direkt aus der Diepeschrather Mühle in Bergisch Gladbach kommt Nelson nach Wolfenbüttel zur 80-Jahre-Feier von MKN – mit Essen im Gepäck, viel guter Laune und einem offenen Blick auf seine aktuelle Reise. Wir sprechen über den zurückgewonnenen Michelin-Stern der „Schote“, über den emotionalen Umzug von Essen in die Diepeschrather Mühle und darüber, wie viel Mut, Zweifel, Teamgeist und Konsequenz hinter so einem Schritt wirklich stecken. ⭐ Nelson erzählt, warum er sich selbst am liebsten als Gastronom beschreibt, wie wichtig ihm sein Team ist und warum ein Herdblock für ihn mehr ist als nur Technik: Er ist Feuerstelle, Mittelpunkt, Arbeitsplatz und Statement zugleich. 🔥 Natürlich geht es auch um seine Anfänge: Ghana, Schwaben, Ausbildung, Sylt, Timmendorfer Strand, Essen – und um die Frage, was vom jungen Koch Nelson bis heute in seinen Küchen weiterlebt. Dazu gibt es Live -ÜberraschungsFragen- von Rainer Müller, Philipp Vogel, Mario Kotaska und Geschichten von Johann Lafer, Spanien, Soulmusik, TV, Currywurst, Führung, Fine Dining und die Frage, ob Küche manchmal wie Musik funktionieren kann. 🎶 Eine Folge über Handwerk, Haltung, Hospitality, Selbstzweifel, große Träume und diesen besonderen Moment, wenn ein Team gemeinsam wieder einen Stern nach Hause holt. Viel Spaß mit #178 Nelson Müller im MKN Küchenschnack . 🎧

Two podcasts. Three voices. One global industry. 🌍🔥 For this special crossover episode, Kitchen Curiosity meets MKN Küchenschnack . Host Radford Chancellor sits down with Wayne Bennett , Regional Vice President at MKN, and Tom Klein , Sales Manager Bavaria, Culinary Ambassador and host of Küchenschnack. Together, they talk about the people, technology and ideas shaping the future of professional kitchens. 🏭 What makes MKN’s production and company culture so special? 🔗 Why will connected kitchens, real-time data and predictive maintenance become increasingly important? 🌱 How can recycled stainless steel and smarter equipment reduce the carbon footprint of professional kitchens? 🤖 What impact will artificial intelligence have on chefs, manufacturers, consultants and distributors? 🌍 And why is international collaboration becoming more important than ever? Wayne shares insights from his career across consultancy, distribution and manufacturing, while Tom talks about his journey from chef to sales professional, triathlete, podcast host and Culinary Ambassador. The conversation also explores the differences between the UK and German foodservice markets, changing customer expectations, the future of kitchen equipment and why modern chefs need to make better use of the technology already available to them. A smart, honest and entertaining conversation about professional kitchens, innovation, relationships and the future of the global foodservice industry. 🎧 Press play and join the conversation. Featuring: 🎙️ Radford Chancellor – Host of Kitchen Curiosity 🔥 Wayne Bennett – Regional Vice President, MKN 👨‍🍳 Tom Klein – Sales Manager Bavaria, Culinary Ambassador & Host of MKN Küchenschnack Kitchen Curiosity x MKN Küchenschnack – connecting people, ideas and the World of Cooking. Zwei Podcasts. Drei Stimmen. Eine globale Branche. 🌍🔥 In dieser besonderen Crossover-Folge trifft Kitchen Curiosity auf den MKN Küchenschnack . Host Radford Chancellor spricht mit Wayne Bennett , Regional Vice President bei MKN, und Tom Klein , Verkaufsleiter Bayern, Culinary Ambassador und Host des Küchenschnacks. Gemeinsam sprechen sie über die Menschen, Technologien und Ideen, die die Zukunft professioneller Küchen prägen. 🏭 Was macht die Produktion und Unternehmenskultur von MKN so besonders? 🔗 Warum werden vernetzte Küchen, Echtzeitdaten und vorausschauende Wartung immer wichtiger? 🌱 Wie können recycelter Edelstahl und intelligente Küchentechnik den CO₂-Fußabdruck professioneller Küchen reduzieren? 🤖 Welchen Einfluss wird künstliche Intelligenz auf Köche, Hersteller, Fachplaner und Fachhändler haben? 🌍 Und warum wird internationale Zusammenarbeit in Zukunft noch wichtiger? Wayne gibt Einblicke in seine berufliche Laufbahn in den Bereichen Fachplanung, Fachhandel und Herstellung. Tom erzählt von seinem Weg vom Koch zum Vertriebsprofi, Triathleten, Podcast-Host und Culinary Ambassador. Das Gespräch beleuchtet außerdem die Unterschiede zwischen dem britischen und deutschen Foodservice-Markt, veränderte Kundenerwartungen, die Zukunft professioneller Küchentechnik und die Frage, warum moderne Köche die vorhandenen technologischen Möglichkeiten noch besser nutzen sollten. Ein intelligentes, ehrliches und unterhaltsames Gespräch über professionelle Küchen, Innovation, Beziehungen und die Zukunft der globalen Foodservice-Branche. 🎧 Jetzt reinhören und Teil des Gesprächs werden. Mit dabei: 🎙️ Radford Chancellor – Host von Kitchen Curiosity 🔥 Wayne Bennett – Regional Vice President, MKN 👨‍🍳 Tom Klein – Verkaufsleiter Bayern, Culinary Ambassador & Host des MKN Küchenschnacks Kitchen Curiosity x MKN Küchenschnack – Menschen und Ideen verbinden in der World of Cooking.

🎙️ #177 Hannes Reckziegel im Koenigshof & GRETA OTO – Luxury trifft Latin Leichtigkeit Direkt über dem Münchner Stachus, mit Blick auf die Frauenkirche und über die Dächer der Stadt, trifft Tom auf Hannes Reckziegel , Head Chef im Koenigshof, a Luxury Collection Hotel, Munich . 🌇 Hannes spricht über seinen Weg von der klassischen Ausbildung über das Hotel Adlon, die Zeit bei Tim Raue , das Orania.Berlin mit Philipp Vogel und die Sternegastronomie bis zu seiner heutigen Aufgabe im Koenigshof. Im Mittelpunkt steht das Restaurant GRETA OTO : ein modernes Sharing-Konzept mit südamerikanischen Einflüssen, viel Säure, Röstaromen, Ceviche, Tacos, Guacamole und dem Signature Dish – einem im Ganzen gegrillten Pulpo. 🐙🌶️🥑 Außerdem geht es um: ✨ die Neueröffnung und Neuausrichtung des traditionsreichen Koenigshof 👨‍🍳 moderne Führung und Verantwortung für rund 25 Mitarbeitende ⭐ Spitzenküche ohne steife Regeln 🔥 die prägende Zeit bei Tim Raue 🦆 die Eröffnung des Orania.Berlin 🏨 Events, Stars und besondere Gäste im Luxury Hotel ⚙️ effiziente Prozesse und moderne Küchentechnik 🌎 die Verbindung aus Luxury, Leichtigkeit und Latin Vibes Eine Folge über große Fußstapfen, den eigenen kulinarischen Stil und die Frage, wie moderne Spitzengastronomie heute gleichzeitig kreativ, wirtschaftlich und nahbar funktionieren kann. 🎧 Jetzt reinhören, abonnieren und den MKN Küchenschnack gerne teilen! #Küchenschnack #KoenigshofMunich #GretaOto

Heute trifft Tom im MKN Küchenschnack Luis Fernando González Cortés in der Taquería con Salsa in München. Fernando ist in Guadalajara geboren, kam als Kind nach Deutschland und hat sich in München ein neues Leben aufgebaut – ohne Mexiko je aus dem Herzen zu verlieren. Im Gespräch geht es um Kindheit, Familie, Kulturschock, Identität, American Football, Design, seinen Foodblog „Auf die Faust“ und den Weg zur eigenen Taquería. Natürlich wird auch gekocht – zumindest im Kopf. Es geht um echte Tortillas, Nixtamalisation, Salsas, Birria, Suadero, Rinderzunge, Schweinshaxe im Taco, Tres Leches und die Frage, warum mexikanische Küche viel mehr ist als Klischees, Schärfe und Tex-Mex. Außerdem sprechen Tom und Fernando über sein Kochbuch „Mexico mi Amor“ , mexikanische Gastfreundschaft, die Suche nach einer neuen Location und den Traum vom Al-Pastor-Spieß. Eine Folge über Mexiko in München, über Mut, Geschmack, Familie und die Kraft von richtig gutem Essen. Themen dieser Folge 🌮 Mexiko in München 🇲🇽 Fernandos Kindheit in Guadalajara ❄️ Kulturschock Deutschland 🎨 Vom Kommunikationsdesigner zum Gastronom 📱 Die Entstehung von „Auf die Faust“ 🔥 Taquería con Salsa im Gasteig 👩‍👦 Familie als Herz des Betriebs 🌽 Nixtamalisation und echte Tortillas 🌶️ Warum Salsa mehr ist als Schärfe 🥩 Birria, Suadero, Lengua und Carnitas Bávaras 🍰 Tres Leches und Kindheitserinnerungen 📖 Das Kochbuch „Mexico mi Amor“ 🏠 Die Suche nach einer neuen Location 🌯 Der Traum vom Al Pastor Trompo 🏈 American Football, Teamgeist und Disziplin 🇲🇽 Reisetipps für Mexiko 🔔 Schnellrunde mit 10 Fragen Links zur Folge Taquería con Salsa: https://www.instagram.com/taqueria.consalsa/ https://www.taqueriaconsalsa.com/ Instagram Fernando / flezart: https://www.instagram.com/flezart/ Instagram Auf die Faust: https://www.instagram.com/aufdiefaust/ MKN Küchenschnack: https://www.mkn.com/podcast

In Folge #175 des MKN Küchenschnack ist MKN-CEO Georg Weber zu Gast – aus besonderem Anlass: 80 Jahre MKN und 25 Jahre Georg Weber in Wolfenbüttel. Es geht um den neuen MKN Campus, das IT-Center, die neue Optima, die Masterline, KI, Zukunftstechnologien und die Frage, warum Verlässlichkeit, Qualität und langfristiges Denken gerade heute wichtiger sind denn je. Außerdem spricht Georg Weber sehr persönlich über Führung, Motivation, Gesundheit, Verantwortung und darüber, warum die Geschichte von MKN kein Ruhekissen, sondern ein Sprungbrett für die Zukunft ist.

⭐️ Frischer geht’s nicht: Letzte Woche wurde THE CLOUD by Käfer in der ikonischen BMW Welt München mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Und genau heute trifft Küchenchef Jens Madsen Tom im MKN Küchenschnack und nimmt uns mit in diesen unglaublichen Moment. ☁️✨ Wir sprechen über seinen Weg von Tansania über den Chiemsee, London, Hamburg, Australien und den Tegernsee bis nach München – und darüber, warum er nicht einfach das ehemalige EssZimmer weiterführen wollte. 🔥 Es geht um Mut, Teamwork, Käfer, BMW, den Umbau, Culinary Nomadism und die neue Season „Whispers of the Rainforest“ , inspiriert vom Amazonas. 🌿 Eine Folge über Fine Dining, Herkunft, Reisen, Feuer, Fermentation, zwei Sterne – und eine grandiose kulinarische Reise. #MKNKüchenschnack #TheCloudByKäfer #BMWWelt https://www.instagram.com/jens_madsen_/ https://www.instagram.com/thecloudbykaefer/ https://www.instagram.com/feinkostkaefer/

🍺 Das älteste Wirtshaus der Welt, Social Media und die „Krustengeile Drecksau“ Was passiert, wenn ein Wirtshaus seit 1658 in Familienbesitz ist, eine Pandemie überlebt, kurz vor der Insolvenz steht und sich dann durch Social Media neu erfindet? In dieser Folge treffe ich Muk Röhrl , Wirt in der 11. Generation der legendären Gaststätte Röhrl in Eilsbrunn bei Regensburg. Gemeinsam sprechen wir über Geschichte, Verantwortung, unternehmerische Krisen, Reichweite, Social Media und darüber, warum manchmal ein Stück Schweinekruste ein ganzes Wirtshaus retten kann. 🏛️ Wie lebt und arbeitet man in einem Haus, dessen Geschichte über 360 Jahre zurückreicht? 📱 Wie wird aus einem Dorfwirt plötzlich ein Social-Media-Phänomen? 🔥 Wie entstand die „Krustengeile Drecksau“ und warum pilgern mittlerweile Gäste aus ganz Deutschland dafür nach Eilsbrunn? 🤝 Warum sind Sichtbarkeit, Nachwuchs und Gastfreundschaft heute wichtiger denn je? Eine Folge über Tradition, Mut zur Veränderung und die Frage, wie man ein historisches Wirtshaus in die Zukunft führt. 🍽️ Mehr über die Gaststätte Röhrl 🌍 Offizielle Website: Gaststätte Röhrl – Das älteste Wirtshaus der Welt Seit 1658 befindet sich das Wirtshaus durchgehend in Familienbesitz und wurde 2010 vom Guinness-Buch der Rekorde als ältestes Wirtshaus der Welt anerkannt. 📲 Muk Röhrl auf Social Media 🎥 TikTok 📸 Instagram 📘 Facebook ▶️ YouTube Einfach nach „Muk Röhrl“ oder „Gaststätte Röhrl“ suchen – dann versteht Ihr sehr schnell, warum seine Videos mittlerweile Millionen Menschen erreichen. 🎧 Jetzt reinhören 🎙️ MKN Küchenschnack mit Tom Klein Wenn Euch die Folge gefällt: ⭐ Podcast abonnieren ⭐ Bewertung dalassen ⭐ Folge mit Freunden und Kollegen teilen Denn gute Geschichten gehören erzählt.

Fast immer ausgebucht. Und trotzdem familiär geblieben. In Folge #172 vom MKN Küchenschnack sind wir zu Gast im Wellness & Naturresort Reischlhof in Wegscheid – einem der erfolgreichsten Wellnesshotels im Bayerischen Wald. Mit dabei: 🏨 Dominik Reischl – dritte Generation, Gastgeber und Zukunftsgestalter 🍽️ Alexander Gottinger – Küchenchef, Ausbilder und Bayern-Fan mit Champions-League-Erfahrung Wir sprechen über: • 96 % Auslastung und warum Gäste immer wiederkommen • den Weg vom Bauernhof zum Wellnessresort • Kultur bewahren trotz 170 Mitarbeitenden • KI, Digitalisierung und Hotelbuchungen über ChatGPT • 5-Gänge-Menüs für über 160 Gäste – jeden Tag • Ausbildung, Nachwuchs und Deutschlands beste Jungköchin • Wellness, Longevity und warum ein gutes Hotel heute mehr sein muss als nur Spa • Fußball, Gemeinschaft und den besonderen Spirit im Reischlhof Dazu gibt’s ehrliche Einblicke hinter die Kulissen eines Hauses, das zeigt, dass Herzlichkeit, Qualität und Haltung auch 2026 noch funktionieren. 🎧 Jetzt reinhören in Folge #172:

Executive Chef im Ritz-Carlton Berlin Vom klassischen Handwerk bis in die Luxusgastronomie: In dieser Folge spricht Lukas Bachl über seinen Weg in eines der renommiertesten Hotels Deutschlands – das The Ritz-Carlton Berlin. Eine Folge voller Einblicke in moderne Spitzenküche, Führung und die Realität hinter den Kulissen eines internationalen Luxus-Hotels. 🔥 Themen der Folge: Karriereweg über Stationen Lernen bei Spitzenköchen wie Harald Wohlfahrt Sterneküche vs. Bankett: Zwei Welten, ein Anspruch Internationale Erfahrung & Arbeiten in globalen Hotelstrukturen Warum man funktionierende Systeme weiterentwickeln statt zerstören sollte Die Philosophie hinter moderner deutscher Küche im Restaurant „Pots“ Klassiker neu gedacht: Königsberger Klopse & Frankfurter Kräuter Großveranstaltungen mit 400+ Gästen – Organisation, Druck & Qualität Afternoon Tea, Champagne-Kultur & neue Konzepte im Haus Führung, Teamaufbau & Arbeiten in einer starken Hotelgruppe 🍽️ Highlight der Folge: 👉 Wie man traditionelle Gerichte modern interpretiert, ohne ihre Identität zu verlieren 👉 Warum Haltung, Netzwerk und Timing entscheidend für Karriere sind 👉 Und wie High-End-Gastronomie heute wirklich funktioniert 🎧 Jetzt reinhören auf: Spotify, Apple Podcasts & überall, wo es Podcasts gibt. 💬 Support nicht vergessen: Wenn dir die Folge gefällt: 👉 Abonnieren 👉 Bewerten 👉 Weiterempfehlen So wächst der Küchenschnack weiter 🚀

Gelernte Köchin, kreative Macherin und jemand, der seinen ganz eigenen Weg gegangen ist. In dieser Folge spricht Tom mit Christina Becher über das, was viele in der Branche kennen – aber nur wenige laut aussprechen: Zweifel, Umwege und die Frage, ob der klassische Küchenweg wirklich der einzige ist. 👉 Wie fühlt es sich an, die Gastronomie erstmal hinter sich zu lassen? 👉 Was bringt einen wieder zurück zur Leidenschaft Kochen? 👉 Und welche Möglichkeiten gibt es heute überhaupt noch – jenseits von à la carte und Schichtdienst? Christina erzählt offen von ihrem Weg: vom Start in der Küche, über den bewussten Ausstieg bis hin zu einem Neustart, der anders ist – freier, kreativer und selbst bestimmter. Heute arbeitet Sie bei chefkoch.de als Content Creatorin & Producerin Dabei geht es auch um ein Thema, das viel zu selten besprochen wird: Frauen in der Branche. Über Mut, Sichtbarkeit und warum man sich manchmal einfach trauen muss, neue Wege zu gehen. 💬 Eine ehrliche Folge über Entscheidungen, Bauchgefühl und die Erkenntnis, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt. 🎧 Jetzt reinhören – für alle, die ihren eigenen Weg in der Gastronomie suchen.

Drei Typen. Drei Gewerke. Über 800.000 Follower 🚀 Was steckt wirklich dahinter? In dieser Folge sprechen wir mit: 👨‍🔧 Michi Schwarzkugler – Storytelling aus dem echten (Handwerker)-Leben 🥩 Michl Forster – Landmetzgerei Moosmeier, der Social Media neu denkt 🌱 Steffen Prase (Moa Fire) – Garten, Mindset & positive Vibes 👉 Es geht um: 🔥 Wie Reichweite wirklich entsteht 💥 Warum Authentizität wichtiger ist als Perfektion 📱 Shitstorms, Community & virale Videos 🧠 Mindset hinter erfolgreichem Content 🚀 Und was Handwerk heute im Netz bedeutet Ehrlich. Direkt. Ungefiltert. 👉 Wenn du wissen willst, wie Social Media wirklich funktioniert – hör rein! Keep it burning 🔥

Seine dunkelste Stunde ging um die Welt. Wolfgang Evertz steht mitten im Ahrtal, als die Flut 2021 sein Lebenswerk zerstört. Ein Bild von ihm – fassungslos vor den Trümmern seines Hotels – landet später in der New York Times . Was danach folgt, ist mehr als Wiederaufbau. Es ist eine Geschichte über Verantwortung, Familie und die Entscheidung, nicht aufzugeben. Gemeinsam mit seinem Sohn trifft Wolfgang eine der wichtigsten Entscheidungen seines Lebens: Nochmal von vorne anfangen. Heute steht das Landhotel wieder. Mit neuer MKN Küche, neuer Energie – und einer Haltung, die beeindruckt. Wir sprechen über: – die Nacht, in der alles verloren ging – warum Aufgeben keine Option war – was echte Gastfreundschaft heute bedeutet – und warum er immer eine Almhütte wollte. Eine Folge über Bodenständigkeit, Stärke und den Mut, weiterzumachen, wenn alles dagegen spricht.

In dieser Folge des MKN Küchenschnack besuchen wir einen der prägendsten Köche des Ahrtals: Stefan Krupp vom Gasthaus Sanct Peter . 2 Meter Wasser im Restaurant. 25 Jahre Michelin-Stern. Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“ Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen. Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche. Doch dann kam alles anders. Corona. Die Familie. Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021 , die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf. Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch . Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor. Wir sprechen über: 🔥 25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde 🌊 Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses 🇪🇸 Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch 🍝 Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini 🍷 Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“ 👨‍🍳 Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubt Eine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.

🎙️ Mitten im Ahrtal – Wo Geschichte Zukunft wird Jakob Carnott hat Gewicht. 🏔️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken. Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher. Diese Folge ist anders. Weniger Fragen. Mehr Zuhören. 🎧 Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation. Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. 🍽️ Um Gastgeben als Haltung. 🤝 Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte. 🌊 Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre. 🔥 Jakob spricht über sein Ahrtal 🍇 über Politik und Bürokratie 🏗️ über Handwerk und Fachkräfte 👨‍🍳 und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept. Ein Gespräch über Mut. Über Verlust. Über Neuanfang. 🌱 Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde – sondern besser geworden ist. Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören: Hier ist Deine Folge. 🎙️✨

Was passiert, wenn Küchen immer digitaler werden – aber keiner mehr drunter sauber macht? Wenn Fritteusen Software-Updates brauchen, aber hinten mehr Pommes liegen als jemals frittiert wurden? Und wenn ein Küchentechniker plötzlich mit einer Schaufel aus dem Baumarkt statt mit Werkzeug anrückt? In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie. Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan. Darum geht’s unter anderem: 🔧 Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug 🧠 KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren? 🔥 Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst) 🧼 Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten 🏗️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden ⚙️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers ♻️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist 👨‍🔧 Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme 📱 Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planen Christoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden . Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität. 👉 Hör rein, teil die Folge & folg Christoph , wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken. Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe.

Eine Nacht kann alles verändern. Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt. In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich. Wir sprechen über: Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten) Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war Es geht um Demut statt Drama , um Weitermachen ohne Pathos – und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut. Kein Sensationstourismus. Kein Hochglanz. Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten. 🎧 Reinhören lohnt sich. Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar. https://www.fleischerei-albrecht.de/ https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE

In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. 💸 Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen. Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33% ), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6) , über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst , wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau . Das erwartet dich in der Folge ✅ Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft) ✅ Warum „ erst Bewilligung – dann Auftrag “ so entscheidend ist ✅ Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist) ✅ Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst ✅ Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter) ✅ Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt) ✅ Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät) ✅ Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme) ✅ Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung) Wichtigste Learnings (kurz & knackig) 🔸 Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten. 🔸 Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein. 🔸 Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen. 🔸 Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden. 🔸 Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit. Dr. Daniela Lehr https://lehr-consulting.com/ info@lehr.consulting

Und heute ist es wirklich passiert: 🎙️ Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro. Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“ , dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München 🍺 Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer . Es geht um Familie , Herkunft und echtes Handwerk : um Steckerlfisch vom Bodenfeuer 🐟🔥 (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier , ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht: die Bühne wie ein Schiff ⛴️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas , verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität. Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni . Von einer Postkarte , einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss . Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen. Dazu der Blick hinter die Kulissen : Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event , sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten. Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder: Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. 🍻 Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt: Fischer-Vroni im Winter , am Rindermarkt , mit Flammlachs und digitaler Bestellung 📲 Am Ende bleibt ein Gefühl: Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft. Das ist Familie. Und Heimkommen. https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/ https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/ https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/

Menschen. MKN. Miteinander. Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ❤️ Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde. Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel Humor und ganz viel Herz. 🎙️ Direkt aus dem Werk. Direkt aus dem Alltag. Direkt aus dem Team. 🎯 Was diese Folge besonders macht ✨ echte Menschen ✨ echte Geschichten ✨ echte Leidenschaft ✨ Teamgeist & Humor ✨ Ein Blick hinter die Kulissen von MKN 👉 Gute Dinge bricht man nicht. Deshalb gibt’s auch 2026 wieder Meet the Locals – die Folge, die ihr Jahr für Jahr am meisten feiert. 👩‍💼 Anisya Wagner – Messeorganisation 🌍 🎯 Internationale Messen 🧠 Struktur, Ruhe & Überblick ✈️ Internorga, Intergastra & Co. 🧩 Wenn etwas fehlt: Plan B 🦘 Australien-Liebe & Känguru-Stories 🎶 Taylor Swift? Anisya gibt tiefe Einblicke in die Welt hinter den perfekten Messeständen – inklusive Stressmomenten, Teamzusammenhalt und Fernweh. 👩‍💼 Rebeka – Customer Welcome & Events 🎉 🏢 Campus, Culinary Lounge & Theater 🗓️ Kundenbesuche, Sales Meetings, Schulungen 🤝 Schnittstelle für alles & alle 🍰 Süßigkeiten, Kuchen & perfekte Abläufe 🎶 Konzerte, 90s-Vibes & Bring-App Rebeka zeigt, wie aus Organisation echte Erlebnisse werden – und warum Struktur im Hintergrund der Schlüssel für Begeisterung ist. 🌍 Carlo Munaretto – Vertrieb International 🚀 🇸🇪 Skandinavien 🇵🇱 Osteuropa 📈 Vom Azubi zum Vertrieb 📚 Bachelor & Master berufsbegleitend ⚽ Fußball, Serien & Espresso 😄 Gute Laune als Grundzustand Carlo steht für Entwicklung, Begeisterung und internationale Perspektive – und für ehrlichen Vertrieb mit Herz. 🛠️ Sven Schönert – Arbeitsvorbereitung & Technik 🔩 🏭 Vorfertigung & Produktion 📐 Maschinen, Prozesse & Optimierung 🍽️ Leidenschaft fürs Kochen 🥘 Kantinen-Highlights ⚽ Lok Leipzig, Bayern & Braunschweig Sven erklärt, wie aus Blech Hightech-Küchengeräte werden – und warum Technik und Kulinarik perfekt zusammenpassen. 👩‍💼 Sandra Müller – Human Resources 👥 👩‍🏫 Personal von Einstellung bis Entwicklung 📉 Fluktuation < 1 % 🎓 Ausbildung & Young Talents 🤖 KI & Bewerbungen ❤️ Menschen, Geschichten & Haltung Ein ehrlicher Blick auf Fachkräftemangel, Recruiting, Unternehmenskultur – und warum MKN mehr als nur ein Arbeitgeber ist. 👨‍🍳 Johannes Wolff – Leitung Anwendungstechnik 🔥 🔬 Ökotrophologie & Technik 🍳 Schnittstelle zwischen Entwicklung & Küche 🆕 Neue Optima-Serie 🌍 Internationaler Austausch ☕ Kaffeemaschine & ChatGPT Johannes steht für den Brückenschlag zwischen Wissenschaft, Technik und Kochpraxis – und für die nächste Generation Anwendungstechnik. 🎧 Jetzt reinhören ➡️ Hör die Folge auf Spotify ➡️ Folge dem MKN Küchenschnack , um keine Episode zu verpassen ➡️ Mehr Einblicke gibt’s auf Instagram 💬 Feedback, Gedanken oder Themenwünsche? Schreib uns jederzeit an podcast@mkn.de Bleibt kulinarisch ❤️ Euer Tom 🎙️